Des recettes, des recettes, ...

7 mars 2018

Coq au vin

Ingrédients: 1 beau coq d'environ 3 à 4 kg, à faire découper par le volailler, de la graisse d'oie, sel et poivre. Pour la marinade : 2 litres de bon vin rouge + 1 litre de bouillon de volaille maison, 2 carottes, 1 branche de celeri, 1 oignon piqué de...

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Tags: champignons de Paris, champignons des bois., coq, marinade, vin rouge, sauce au sang

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24 février 2018

Terrine de lapin en gelée aux aromates

Pour réaliser cette recette il est préférable de disposer d'un gros lapin de ferme de 2kg à 2kg 500, vous pouvez également acheter chez votre volailler des cuisses et des rables de lapin.La recette se prépare sur 2 jours. Ingrédients : un beau lapin de...

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Tags: Lapin, vin blanc estragon

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11 février 2018

Gâteau de foies de volailles

C'est une recette qui vient de la Bresse, je l'ai découverte dans la Loire, à Lyon et dans toute la région lyonnaise on déguste le gâteau de foies de volailles . Ingrédients pour 6/8 personnes : 500g de foies de volailles, 4 oeufs entiers + 3 jaunes,...

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Tags: entrée, champignons de Paris, foies de volailles, plat, quenelle, sauce tomate

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11 février 2018

Gâteau de foies de volailles

C'est une recette qui vient de la Bresse, je l'ai découverte dans la Loire, à Lyon et dans toute la région lyonnaise on déguste le gâteau de foies de volailles . Ingrédients pour 6/8 personnes : 500g de foies de volailles, 4 oeufs entiers + 3 jaunes,...

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Tags: entrée, champignons de Paris, foies de volailles, plat, quenelle, sauce tomate

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12 novembre 2017

Risotto au veau et à l' orange

Ce risotto s'inspire d'une recette parue dans Cuisine et Vins de france et doit beaucoup à Italia Palladino chef " Italie là bas ! ( Avignon)", qui nous a montré à la Mirande comment réussir un risotto italien. Ingrédients pour 2 personnes 300g de noix...

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Tags: veau, orange, risotto, riz carnaroli

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11 novembre 2017

Oeufs mollets à la forestière ( Cuisine et Vins de France n°178)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petite tranche de lard fumé, 700g de champignons des bois, 1 échalote, 5 brins de persil, 8 oeufs extra frais, 50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche liquide, 3 tranches de pain de campagne un peu rassises, 5 cl de vinaigre...

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Tags: Oeufs mollets, champignons des bois

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11 novembre 2017

la crème caramel au miel de châtaignier

Ingrédients : Pour le caramel : 150g de sucre en oudre + 3 cuillères à soupe d' eau + quelques gouttes de jus de citron. Pour la crème : 1 litre de lait entier ( ou 1/2 l de lait + 1/2l de crème liquide), 6 oeufs entiers + 4 jaunes, 3 bonnes cuillères...

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Tags: caramel, crème aux œufs, miel

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17 octobre 2017

La Pâte de coings

A l' automne c' est la saison des coings ! c'est le moment de faire la pâte de coings. Ingrédients : 2 à 3 kg de coing, les coings sauvages sont plus parfumés que les gréffés. Sucre cristallisé : 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe obtenue après cuisson...

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Tags: coing

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6 octobre 2017

Cocotte de boeuf fondant aux tomates et à la canelle (Cuisine et Vins de France n°177)

Ingrédients pour 4 personnes : - 1.5 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, ...) coupés en gros cubes - 1 kg de tomates - 1 gros oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 3 brins de persil - 1 zeste d'orange bio - 1 brin de thym - 20 cl de vin rouge - 20...

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Tags: Plats, bœuf, cocotte

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16 avril 2017

le lapin à la crème d' Ambierle, c'est une recette de la Loire où l'on trouvait : le lapin, le poulet et la crème!

Ingrédients : Soit un beau lapin de 1.8kg à 2kg, ou chez le volailler achetez les rables et 1 paire de cuisses, faites découper par le volailler; on peut faire la même recette avec un beau poulet. 50 cl de vin blanc 1 tranche de lard non fumé 2 cuillerées...

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Tags: Lapin, crème

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