La galette des rois

Ingrédients

-         2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre( marie est excellente )

-         Même poids d’amandes concassées, de sucre et de beurre ( 125g )

-         2 jaunes d’œuf plus un pour la dorure

-         3 cuillères à soupe de pignons

-         1 demie cuillère à café d’extrait d’amande amère

-         1 cuillère à soupe de rhum

-         10g de maïzena à delayer avec de l’eau

Recette

-         Préparation de la crème d’amande : .

Recette d’Odile Godard :

     Dans une casserole à fond épais ou à bain marie mélanger les amandes en poudre, le sucre et les jaunes d’œuf ajouter la maïzena diluée avec de l’eau, lorsque le mélange est homogène mettre sur le feu pendant 2/3 minutes pour que les différents ingrédients puissent s’unir complètement sous l’effet de la chaleur .

     Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux (sorti à l’avance pour qu’il se ramollisse), l’extrait d’amande et le rhum .

     Réserver au frais jusqu’à utilisation .Il est préférable de laisser refroidir la préparation avant de l’étaler sur la pâte feuilletée pour qu’elle reste bien à 3cm du bord , chaude , elle est plus liquide .

 -         Réalisation de la galette :

    Préchauffer le four à 200°.

    Sur la plaque du four, disposer alors une abaisse de pâte feuilletée, étaler  une couche régulière de crème d’amande jusqu’à 2/3 cm du bord . Saupoudrer de pignons . Puis avec un pinceau trempé dans l’eau froide humidifier les bords de la pâte non couverte de crème d’amande  avant de couvrir avec la seconde abaisse .

    Appuyer fortement avec le pouce sur tout le pourtour pour bien coller ensemble les deux abaisses de pâte, puis chiqueter (voir les photos sur le site de chef simon) en incisant les deux épaisseur de la pointe d’un couteau d’office sur le pourtour .

   Dorer au jaune d’œuf, puis avec la pointe d’un couteau tracer un décor : en épi par exemple ou avec des courbes depuis le centre. Ne pas oublier de faire une cheminée pour que la vapeur sorte (faire un trou au centre . Attention, ne pas percer la pâte lors du dessin

  Repasser la dorure et enfourner.

   Cuisson :

   Pour chef Simon : 10 mn à 200° puis 25 minutes à 170° .( ok )

   Pour vérifier la cuisson, soulever la galette avec une spatule, si le dessous est cuit, la galette est cuite .

    On peut la lustrer au pinceau, lorsqu’elle est encore chaude avec un sirop à 16°       

   Server tiède  ou réchauffer ( soit four à 230° pendant 2/3 minutes soit à 100° pendant 8/10 minutes )