A l' automne c' est la saison des coings ! c'est le moment de faire la pâte de coings.

Ingrédients :

2 à 3 kg de coing, les coings sauvages sont plus parfumés que les gréffés.
Sucre cristallisé : 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe obtenue après cuisson (80%)
1 mousseline

1 grand plat en porcelaine ou des petites barquettes en aluminium

Préparation :

Lavez les fruits, brossez les , ne pas les peler, coupez les fruits en quartiers. Retirer le coeur avec les pépins et mettez ceux ci dans une mousseline ou un sachet de thé.

Mettez les coings dans une grande casserole, couvez d'eau, ajoutez la mousseline avec les pépins, laissez blobotez 30 à 40 mn jusqu' à ce que les fruits soient bien tendres.

Egouttez, conservez le jus pour la gelée de coing, enlevez la mousseline et mixer finement la pulpe, personellement je mixe et je repasse au moulin à légume, grille fine pour obtenir une purée très fine.

Pesez et rajoutez 800g de sucre par kilo de purée de coing .Mettez ce mélange dans un récipient à bord haut, genre faitout, ( pour limiter les projections : la pâte est brûlante ).

Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, la cuisson dure environ 20 à 25 minutes, quand les bords de la purée se décollent facilement de de la casserole c'est que la pâte est cuite, personnellement avec la cuillère en bois, je trace aussiun trait au milieu de la pâte de coing, si le trait se dessine bien et ne se referme pas trop vite, c'est bon , il est alors inutile de poursuivre la cuisson.

Versez soigneusement une louche de pâte de coing dans de petites barquettes en alu ou dans un grand plat en porcelaine. Ne dépassez pas 2 à 2.5 cm d' épaisseur cm à pour permettre un bon séchage.

Laissez séchez plusieurs jours dans un endroit frais et sec, s' il y a un bon courant d' air, c' est encore mieux.

Pour les barquettes en alu, quand la pâte est sèche, je les couvre et les descends à la cave, je les demoule sur une jolie assiette au fur et à mesure de mes besoins, la pâte de coing se conserve bien dans un endroit sec et frais .

Vous pouvez également découper cette pâte de coing en carré ou en losanges , rouler les carrés dans du sucre cristallisé, et ranger les dans une boite en fer .

La pâte de coing se congèle bien.

NB : C'est l'un des 13 desserts provençaux, je la sers à Noël, mais la pâte de coing accompagne aussi très bien le fromage de brebis, le fromage de chèvre.

Mamounette

La Pâte de coings

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