le lapin à la crème d' Ambierle, c'est une recette de la Loire où l'on trouvait : le lapin, le poulet et la crème!

Ingrédients :

Soit un beau lapin de 1.8kg à 2kg, ou chez le volailler achetez les rables et 1 paire de cuisses, faites découper par le volailler; on peut faire la même recette avec un beau poulet. 

• 50 cl de vin blanc
• 1 tranche de lard non fumé
• 2 cuillerées d'huile + 50g de beurre
• 1 oignon épluché et coupé en quatre
• 1 bouquet de persil + thym, on peut aussi parfumer le plat avec de l'estragon ou du cerfeuil, dans ce cas il faut en mettre pendant la cuisson et en ajouter , au moment de servir : frais et haché;
• sel, poivre
• 25 cl de bonne crème fraiche épaisse ( de préférence chez le fromager ou sur le marché de Roanne.

Préparation :

• Découper d'abord le lapin en morceaux.
• Dans une cocotte en fonte faire revenir et colorer les morceaux dans le mélange huile + beurre, il faut "marquer" la viande.
• faire revenir les lardons( préalablement ébouillantés).
• Faire cuire à feu doux une heure, je privilégie la cuisson au four : 160°/170°, selon votre four , il faut que ça " bouillotte" doucement.Les morceaux de lapin doivent être bien cuits.
• A la fin de la cuisson , retirer les morceaux de lapin , les lardons, filtrer la sauce, ajouter la crème, faire reprendre l' ébullition, remettre la viande et poursuivre 5 mn la cuisson . Rectifier l'assaisonnement, ajouter un trait de jus de citron.
• Présenter les morceaux de lapin à la crème dans un plat creux, saupoudrer d'estragon ou de cerfeuil, accompagner avec des pâtes fraîches ou des petits légumes printaniers.

Mamounette