Salade de lentilles au curry, oeuf mollet et lardons (Cuisine et Vins de Frane n°154)

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de lentilles vertes du Puy

- 6 oeufs

- 200 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 carotte

- 1 bouquet garni

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 pincées de curry en poudre

- sel, poivre

Recette

Mettez les lentilles dans une passoire, rincez-les, égouttez, versez-les dans un faitout.

Pelez l'ail et l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Ajoutez le tout avec le bouquet garni dans le faitout. Couvrez d'eau froide et laissez frémir 40 minutes.

Pendant ce temps, plongez les oeufs délicatement dans une casserole d'eau frémissante. Comptez entre 5 et 6 minutes de cuisson selon s'ils sortent du frigo ou s'ils étaient à température ambiante. Dès qu'ils sont mollets, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les délicatement.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons 3 minutes à feu vif. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et l'huile avec le sel, du poivre et le curry.

Otez le bouquet garni, l'ail et l'oignon du faitout. Egouttez les lentilles et la carotte, mettez-les dans un saladier. Nappez de vinaigrette, mélangez, répartissez dans des assiettes. Posez un oeuf mollet sur chacune, parsemez de lardons. Servez tiède.

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