Soupe glaçée de petits pois aux noisettes du Piémont

C'est la recette de Mercotte: " Le meilleur de Mercotte", je l'ai légèrement adaptée.

Ingrédients :

- 1kg de petits pois frais, soit 300g de petits pois écossés, j'ai utilisé 300 de petits pois surgelés bio (Picard).

- 1/2 l de bouillon de volaille maison ( je fais du bouillon de volaille et je le congèle en barquelle 1/2 l, c'est bon et très pratique).

- 1 bouquet de ciboulette ( à doser avec précaution, goutez).

- 5 cl d'huile de noisette.

- 10 cl de crème fleurette à 30 cl de mg., personellement, je mets juste un peu de crème.

- une poignée de noisettes du Piémont torréfiées et grossièrement concassées.

- Des petits pois entiers cuits.

Recette :

- plongez les petits pois 3 mn dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez - les aussitôt dans de l'eau avec des glaçons.

- Egouttez les soigneusement, mettez les dans le bol du mixeur avec le 1/2 l de bouillon de volaille et la ciboulette ( un peu plus de la moitié de la botte au début, puis je goûteet j'ajuste la quantité nécéssaire de ciboulette), mixez très finement.

- Ajoutez 5 cl d'huile de noisette, un peu de crème, mixez, vérifiez et rectifiez l' assaisonnement.

- Passez au tamis, réservez au réfrigérateur, je le fais la veille pour qu'il soit très froid, c'est meilleur.

- Au moment de la dégustation , ajoutez un filet d'huile de noisette, quelques petits pois entiers, parsemez d' éclats de noisettes torréfiées, Mercotte décore avec quelques pousses de petits pois fraiches.

- Je le sers dans de petits bols ou dans de grandes verrines, c'est une très bonne entrée, les petits pois surgelés permettent de réaliser cette recette toute l' année.

Mamounette